Карвинг из овощей и фруктов


Искусство Карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

 

В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль  девушка по имени Nang Noppamar представила плавающую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания на фруктах и овощах  распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран.

 

Позже Карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.

 

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т.п.

 

Специалисты  рекомендуют использовать сезонные продукты.

Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах.

Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона.

 

Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным.

 

Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой.

 

Овладеть мастерством Карвинга можно как в домашних условиях при помощи подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивают кулинарные школы.

 

В Академии Флористики и Дизайна Сочи мы провели авторский курс по Основам Карвинга.  Ведущий курса Станислав Буханов – соучредитель компании PRIMECHEF, член гильдии шеф поваров России, Золотой олимпийский чемпион, Чемпион России, преподаватель и мастер международного класса по Карвингу.

 

Подробный фото - отчет можно  посмотреть в рубрике Галерея,

у нас  на  сайте.

 

Если у вас возникло желание украсить свое торжество при помощи  своеобразного вида вкусной скульптуры -  Карвингу 

Позвоните нам по телефонам

+7 (918) 610-11-22

+7 (862) 264-19-99 

Приходите в магазин 

ЦветочнаЯ от @nataliagarmashova 

Сочи, ул. Островского, 27/4

в часы работы пн.- сб. 10-19

Или напишите письмо через форму обратной связи в рубрике Контакты

 

Исходя из ваших пожеланий мы порекомендуем для вас специалистов.